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    昆明老小吃 引爆市民舌尖上的记忆

    文章来源: 昆明康辉旅行社官网  发布时间: 2014-02-25 10:03:50 点击次数:1492 次

       上期物智周刊《美味食光》见报后引爆老昆明各个年龄层次吃货的味蕾,大家纷纷致电来讲述舌尖上的回忆。在老昆明人看来,美味是凝结在舌尖上的记忆,一年又一年,大家就在这样的美味中,慢慢长大了。衷心希望这些美食,凝固成舌尖上的美味,一代又一代流传下去,一年又一年期盼下去。
        60后排队吃过的大众小吃
        口述:杨盛星
        货真价实,绝对是我们那个年代老昆明小吃的特点,虽然物质不丰富,但是昆明人好像从很久以前就一直很热爱美食。
          炒面
        位于祥云街的金碧啤酒店,最拿手的热门就是炒面。新鲜面条煮到七成熟,浸了凉水稍晾干就又下锅焙到熟,筋骨硬扎,黄脆喷香,盛在碗中堆得老高。大铁勺舀上一大勺盖浇汁,俗称罩帽,足以将整盘的炒面盖住。罩帽即是店家绝活,内有洁白鲜嫩的脊肉、木耳、黄花菜、莲花白等,配入其他调料,再用充足的小粉勾兑出半透明的厚厚的汤汁,形成其独特的味道,一盘炒面在手,只见汤汁浓稠晶莹,浑厚欲滴,香气四溢。
         鲜啤酒
        金碧酒店的鲜啤酒价廉物美,全城有名。每天下午3点左右,一辆专用三轮卡车载来最新鲜出厂的啤酒,灌进酒店的几只大铝桶中,淡黄的鲜啤酒舀在粗瓷大碗里,晃动的气泡拨动着人们的欲望。下酒的有刚卤好的猪肚、肥肠、猪耳朵和卤豆腐等。空气弥漫着啤酒与卤菜混合的香气。各种各样的食客,端起粗瓷大碗的啤酒,就会有一种豪爽的感觉,感受着啤酒对喉头的浸润和在食道中畅流的爽意。
         水煎包子
        宝善街西口,坐落着一家小吃店,叫“同乐园”,那时候同乐园门口经常排着一列顾客,耐心地等待着座位,吸引他们的是该店的主营食品——水煎包子,昆明人喜爱面食的不少,这里的水煎包子主要是韭菜馅和白菜馅。大口径的平底锅一次可烤两三百个。说是水煎其实还是要刷底油的。在烤的过程中再适时地浇水,烤制师傅技术娴熟,出炉时每一锅的底色几乎一致都是金黄色,有轻轻的吱吱声,热气灼人,香气四溢,咬在嘴里,尽显韭菜的清香,肉馅的鲜嫩,以及混合烤香的面皮。
         糊辣汤
        在同乐园吃水煎包子,再配上一碗糊辣汤就更美了。糊辣汤的主料是海带、黄花菜、花生等,调料则以黑胡椒为主,用高汤调制,起锅前兑以大量的小粉汁。这汤说着简单,在制作时却颇费工夫。一碗汤端到顾客面前,汤色晶莹,汤汁深厚黏稠,胡椒香味飘逸,远远地就能诱人食欲,喝在口里,口味厚重。辣、鲜、香俱全,能立即激活味蕾,令人胃口大开,佐着水煎包子,一碗汤喝到最后却是味不淡、汤不清,这就尽显功夫。
         小刀鸭
        那时在金碧路与崇善街交叉口,坐落着一家清真饭店。这家饭店最叫响的菜品是“小刀鸭”。城南一带的居民每提及此菜赞不绝口。制作这道菜,选料讲究,用的是50天左右的滇产小麻鸭,个头一般大小,细毛很少,皮薄肉嫩,经过大师傅们的精心烤制,鸭身通体红透,散发出阵阵扑鼻的香气,很能调动起人们的食欲。由于是童子鸭,烤熟后肉质细嫩软,容易咀嚼,因而更受老人和小孩的欢迎。
        80后吃货的美食童年
        口述:金金
        那是一段无忧无虑的日子,每天除了上学就是吃东西,那会好像没有这么多好吃的,但是每次吃到那些味道就感觉满足极了。
        翠湖边的腌萝卜
        那时候,每个星期都会去翠湖玩,有一个老奶奶一直在栏杆外面卖腌萝卜,每次玩了金鱼戏水之后都可以看到她,隔着栏杆递几毛钱出去给她,一个小塑料袋装着腌萝卜就递过来,上面浇了很好吃的酱和辣椒面,酸甜爽脆辣,一个上午都是开心的。还有大观楼和圆通山门外的腌萝卜,切成很粗的长方形条状,上面沾满了辣椒也很好吃。
        敬得巷酸辣粉条
        90年代,昆明非常风靡的就是酸辣粉条,而其中最好吃的一家就在书林街附近的敬得巷。老板娘用水焯一下煮好的粉条,倒进一个小小的扁碗里,香味、辣味、鲜味扑面而来。那个时候我还上小学,吃辣椒已经非常厉害,可是敬得巷那家的粉条还是每次都辣到泪流满面,那种辣到销魂的感觉似乎烙在了记忆里。除了辣,那家的粉条还非常劲道,就像吃了一根橡皮筋,很难咬断。
        马老倌家牛肉面
        不记得马老倌家牛肉面是不是真的叫这个名字了,但是昆明人提起来都是说马老倌。还有一个传说,马老倌家牛肉面的帽子大酥牛肉是祖传配方,每天晚上他都是一个人关起门来炒牛肉。人们每次吃他家的牛肉面,心里面就遐想着马老倌一个人偷偷炒牛肉的画面。当然,他家的牛肉面那叫一个香,大块大块带着牛筋的肉入味至极,配料的香味和牛肉的香味完全融为一体,一碗面,一大勺大酥牛肉,一撮薄荷,一勺大酥牛肉汤汁,排再久的队也值得了。
        顺城街涮菜
        涮菜现在到处都能吃到,但是顺城街涮菜的味道,才是老昆明吃货们心里永久的经典。高中时候,同班一个女生第一次和暗恋的男生约会,就在那条窄窄的巷子里的涮菜馆,选好爱吃的蔬菜之后就等着上桌,经典的是那一碗醮水,不知道里面放了什么调料,那么香,那么辣。当然,一般男生去吃涮菜总觉得不够饱,所以他家另外一边成规模的烧烤也是佐涮菜的佳品,各种腌渍好的牛肉、鸡肉沾着调料,烤到冒油,趁热一口咬下去,那个幸福都要溢出来了。

  
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